Loi EGalim puis EGalim 2, loi anti-gaspillage pour l’économie circulaire (AGEC) … sont autant de réglementations qui viennent bouleverser le mode de fonctionnement de la restauration collective depuis 2018.
Au-delà des exigences règlementaires, la restauration collective concentre un certains nombre d’attentes et d’enjeux importants :
Economiques
- Juste rémunération des producteurs
- Maîtrise du budget
- Maintien de la valeur ajoutée sur le territoire
Sociaux
- Traçabilité des approvisionnements
- Éducation alimentaire
- Respect des recommandations nutritionnelles du GERMCN
- Suppression des additifs controversés
Environnementaux
- Intégration de produits de qualité et locaux
- Respect de la saisonnalité des produits
- Gestion des déchets et du gaspillage
Les consultants YTERA vous accompagnent et vous forment sur la prise en compte de vos objectifs dans vos approvisionnements en restauration collective.
Quelques exemples de missions conduites par les équipes YTERA
- Définition de stratégies alimentaires territoriales, élaboration et mise en œuvre de Plans Alimentaires Territoriaux (PAT)
- Appui à la mise en œuvre des lois EGalim et Climat et résilience pour différents acteurs de la restauration
- Définition et mise en œuvre de plans d’actions pour augmenter les approvisionnements en produits durables et de qualité,
- Mise à disposition d’outils de suivi des achats en produits de qualité (tableaux de bord EGalim) pour déclaration sur macantine.fr
- Assistance à maîtrise d’ouvrage (AMO) pour la passation de marchés publics de denrées alimentaires ou de prestations de restauration
- Assistance à maîtrise d’ouvrage (AMO) pour l’achats de produits de la mer (notamment frais)
- Mission de rapprochement de l’offre et de la demande à l’échelle d’un territoire.
- Étude puis appui à la mise en œuvre d’une centrale d’achats pour les denrées alimentaires à l’échelle d’un territoire
Notre démarche-type est structurée en 3 phases
1.Formalisation du diagnostic
- Concertation des acteurs
- Etat des lieux, recensement de l’offre agricole locale et analyse des approvisionnements
- Benchmark et évaluation de la maturité au regard d’autres acteurs comparables
2.Formalisation du plan d’action
- Elaboration de recommandations
- Elaboration de scenarii de déploiement des recommandations
- Formalisation de stratégies opérationnelles
- Conception du plan de déploiement
3.Appui à la mise en œuvre
- Déploiement d’outils de pilotage et de suivi des actions
- Formations-actions
- Accompagnement des acteurs sur le terrain
- Bilan et retour d’expérience de la mise en œuvre des actions
